喜歡喝普洱茶的人都知道，熟茶的發(fā)酵，那可是一個(gè)高技術(shù)含量的活兒，處理不好，將會(huì)嚴(yán)重影響普洱茶的品質(zhì)。在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，普洱茶如同一棵樹上的蘋果，根據(jù)發(fā)酵程度的不同而呈現(xiàn)出或青澀，或鮮紅，或酒紅的不同成熟度。
普洱茶熟茶屬于全發(fā)酵茶，在普洱茶熟茶進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候大致有三種程度的發(fā)酵，分別為輕度發(fā)酵、適度發(fā)酵以及重度發(fā)酵?？v觀普洱茶熟茶的發(fā)酵歷史，從最初的試探性發(fā)酵到1973年后渥堆工藝成型后，很長(zhǎng)一段時(shí)間都大量使用輕發(fā)酵工藝。后來(lái)，隨著各大茶廠發(fā)酵工藝的不斷成熟和常年經(jīng)驗(yàn)積累，普遍使用適度發(fā)酵。
“青澀蘋果”輕發(fā)酵
發(fā)酵度<70%
輕發(fā)酵，顧名思義，就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶。如果將普洱茶的發(fā)酵按照10成來(lái)算的話，7成發(fā)酵就屬于輕度發(fā)酵。發(fā)酵程度在70%以上屬于全發(fā)酵，低于這個(gè)程度的，就是輕發(fā)酵茶。
以前，在經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶人和資深熟茶客看來(lái)，這個(gè)發(fā)酵程度出來(lái)的熟茶甚至不能稱之為熟茶。因?yàn)樗Ａ袅松璧囊恍╋@著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑。7成發(fā)酵是輕度發(fā)酵的一個(gè)起點(diǎn)，在顏色上面稍微顯淺，葉底呈現(xiàn)出偏淺的褐色，看起來(lái)真的很像儲(chǔ)存十年以上的老生茶。
對(duì)于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來(lái)說(shuō)，輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，酸澀有余，可就有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感。輕發(fā)酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲后還有一絲清涼感，這也是近些年輕發(fā)酵茶越來(lái)越受歡迎的原因。
正因?yàn)槠浒l(fā)酵較輕，在口感上，輕度發(fā)酵的熟茶堆味較少，苦澀味相比發(fā)酵程度高的熟茶較為明顯。
同樣也由于其輕度發(fā)酵，少幾分熟茶應(yīng)有的醇厚和順滑。輕發(fā)酵的茶現(xiàn)飲性較差，但是在后期存放轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生更具個(gè)性化的滋味和香氣，后續(xù)轉(zhuǎn)化價(jià)值空間很大。
